Saltar al contenido

Tomates Rellenos de Gambas con Crema de Parmesano

Recetas navidad

Os propongo unos Tomates Rellenos de Gambas con Crema de Parmesano, una receta ideal para engalanar una mesa en cualquier celebración.

Estos tomates son vistosos, elegantes y fáciles de preparar. En esta receta los rellenaremos con colas de gamba, pero podría mejorarse, sustituyendo las colas por carne de txangurro, que ya venden limpia y envasada. 

Sea cual sea tu opción, seguro que acertarás. 

Ingredientes:

Relleno:

  • 200 g. de gambas cocidas y peladas
  • 50 g de cebolleta
  • 15 g. de mantequilla
  • 125 g. de huevo duro pelado
  • 40 g. de atún en aceite escurrido
  • sal

Tomates:

  • 10 tomates pequeños
  • sal
  • 25 g. mantequilla 

Crema de Queso:

  • 20 g. de harina de trigo
  • 20 gr. de mantequilla
  • 250 ml de fumét de pescado
  • pimienta negra
  • 200 g de queso parmesano rallado

Como preparar unos Tomates Rellenos de Gambas con Crema de Parmesano

Elaboración del relleno:

En primer lugar has de picar la cebolleta para pocharla en los 15 gramos de mantequilla, con una pizca de sal, a fuego muy suave, hasta que quede muy tierna y un poco dorada. 

Una vez pochada la cebolleta, mientras se enfría, pica la gamba, el huevo duro y desmiga el atún, colocándolo todo en un bol. 

Añade la cebolleta pochada, añade un toque de pimienta negra, sazona si es necesario y envuelve hasta obtener una mezcla homogénea.

Reserva esta farsa en la nevera para utilizarla después.

Los tomates:

Escalda los tomates en agua hirviendo manteniéndolos unos 30 segundos en el agua . Después refrescarlos en un baño de agua helada.

Pélalos y vacía su interior intentando que queden enteros. Ves rellenándolos con la farsa elaborada anteriormente con la ayuda de una cuchara.

Colócalos con la abertura hacia abajo en una fuente de horno con los 25 g. mantequilla, añádeles un poco de sal y ásalos durante al menos 15 minutos a 180°C. 

Deben quedar ligeramente arrugados. Mientras se asan, rociarlos frecuentemente con su propio jugo. 

La crema de queso:

Esta crema de queso, es básicamente una Velouté (bechamel con caldo en lugar de leche) con queso parmesano.

Ralla el queso parmesano y resérvalo. 

Funde la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio bajo. Agrega la harina y cocínala durante unos tres minutos a fuego medio. Añade el fumet y mueve rápidamente con un batidor de varillas, hasta que toda la harina quede disuelta. No deben quedar grumos.

Deja hervir a fuego medio durante un minuto y agrega el queso parmesano rallado. 

Remueve hasta que se funda por completo en la bechamel y ya puedes retirarlo del fuego. 

Agrega pimienta y sal al gusto. 

Montaje y Presentación de los Tomates Rellenos

Puede servir los tomates en platos individuales o bien en una fuente central. 

Sea cual sea el modo, coloca la crema de queso en el fondo y sobre ella los tomates.

Puedes cortar en juliana los tallos verdes de la cebolleta que hemos utilizado, para freírlos y utilizarlos como decoración. También puede servirte unas ramitas de perejil fresco o cebollino picado para darle un toque mas de color a este plato. 

Lo ideal es servirlo templado.