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Tapas de Nidos de Patata y Migas de Chorizo

como hacer tapas faciles

Esta receta de Tapas de Patatas Crujientes con Chorizo es ideal para quedar bien con una elaboración muy sencilla.

Te voy a enseñar un método de fritura muy practico y cómodo, pensado para no ensuciar el aceite y que no se te queme la patata.

Con todo, es una receta de tapas fácil y con ingredientes muy comunes. ¡Vamos al lío!

Ingredientes:

  • 4 patatas peladas
  • Un chorizo sin piel
  • 1 ltr. de aceite de oliva suave ode girasol
  • sal

Elaboración de las Tapas:

Necesitarás un colador de metal tipo tamiz que encaje dentro de un cazo, donde pondremos el aceite. Utilizaremos el colador a modo de cesta de freidora. Con el aceite en el cazo y el colador puesto, el nivel de aceite a de llegar al menos a la mitad del colador.

Fíjate bien en el vídeo por que verás mejor el proceso.

Ralla las patatas con la parte más fina del rallador, sobre un bol con agua fría, para que las hebras de patata caigan en ella. Si tienes hielo, añade dos cubitos al agua. Deja las hebras en el agua unos minutos, mientras tanto, enciende el fuego para calentar el cazo con el aceite para freír.

A medida que el aceite sube de temperatura, necesitarás saber si ya está suficientemente caliente para comenzar a freír. Toma una pequeña porción de hebras de patata, escuelas apretando con las manos y échalas al aceite. Tiene que freír con energía nada más entrar en contacto con la patata, pero esta no ha ce ennegrecer antes de 30 segundos de fritura.

Ahora que has verificado que la temperatura del aceite es la correcta, escurre una porción de patata en otro colador mas pequeño. Acuérdate de apretarla bien para que no quede demasiada agua, ya que el agua no se lleva bien con el aceite caliente.

Echa con cuidado,pero decidido, las hebras de patata en el colador que esta dentro del aceite caliente. Nada más caer la patata en el aceite, remueve con unas pinzas o un tenedor, para que no quede pegotes. Es posible que el aceite espume tanto que se salga del cazo, si te sucede esto, levanta ligeramente el colador que utilizamos de cesta y deja que la espuma baje. En cuanto las hebras de patata pierdan la primera humedad, la espuma bajará. Pero tenlo en cuenta para la segunda tanda y añade menos patata.

Remueve la patata constantemente y ves mirando el cambio de color, cuando llegue a un bonito dorado paja puedes elevar el colador, escurrir unos segundos y volcar el contenido a un bol o bandeja con papel de cocina absorbente y añade un pizco de sal.

Repite esta operación hasta terminar con las hebras de patata.

tapas

Ahora pela y desmiga el chorizo para saltearlo en una sartén a fuego medio-alto. Rehógalo unos minutos removiendo con una paleta de cocina hasta que tueste ligeramente. Hay que procurar que no haga pegotes y que quede lo más desmigado posible.

Con estos dos elementos hechos, las hebras de patata y el chorizo desmigado, ya puedes montar tus estupendas tapas.

Coloca una cucharadita de hebras de patata en un vasito o cuchara y sobre ellas unas pocas migas de chorizo.

La conjunción de sabores es magnifica, eso no hace falta que os lo explique. Pero además el impecable crujir de la patata con la mantecosa textura y sabor explosivo del chorizo, hacen de esta tapa una bomba de placer.

¡A disfrutarlas!

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