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Cocina Tradicional

En esta categoria recopilaré mis recetas de cocina clásica. Un estilo de cocina imprescindible para quien quiera dominar el octavo arte.

Me he encontrado en numerosas ocasiones con jóvenes aspirantes a cocinero queriendo innovar y crear nuevos conceptos sin dominar, ni a penas conocer la cocina clásica.

La história y el paso de las generaciones nos han dejado un infinito campo de investigación de recetas de cocina indispensables en el recetario de cualquier cocinero.

Mi primera fuente de inspiración, fue mi abuela Lola.

Tuve la gran suerte de criarme entre fogones. Los de mi padre como reconocido cocinero y los de mi abuela como dedicada y excelente cocinera domestica.

Todavia recuerdo subirme a una banqueta para tostar la harina de la bechamel que preparaba mi abuela. En el lo mas hondo de mi memoria se conservan los olores inconfundibles de la preparación de las conservas del tomate, en las primeras semanas de otoño. Los huevos fritos con puntillas y los refritos de panceta con ajo sobre tostadas de pan.

Era una cocina sin decoraciones, auténtica, contundente e inmensamente entrañable. Cocinaba con paciencia, sin prisa, ni atajos, con dedicación y cariño.

Toda aquella dedicación por cocinar despacio y con tacto, caló en mi desde bien pequeño. Después, los conocimientos mas extensos y profundos de mi padre redondearon lo que ahora soy y se.

A pesar de ello, todavía aprendo y aprenderé cosas nuevas, esta es una de las mejores maravillas de esta disciplina.