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Receta con Quinoa, Verduras y Pavo

receta pechuga de pavo

En esta ocasión os traigo una receta con Quinoa, muy saludable, pero no por ello menos apetecible. Es para todo el mundo y como cena es ideal.

Con esta receta, os voy a demostrar que comer saludable puede ser sabroso, rico y original.

Además aporta el equilibrio justo de hidratos y proteínas para recuperarse después de un esfuerzo físico. Por lo que es ideal para los que practican deporte.

Esta receta, se la dedico a todos los participantes de la Monzón Templar Race, carrera por la que empecé a correr, que se celebra en Monzón, mi ciudad. Se ha convertido en todo un espectáculo multitudinario y ha sido catalogada varios años como la mejor carrera de obstáculos de España.

Quinoa Real o Quinoa Roja.

Las principales propiedades de la quinoa son su ausencia de colesterol y presencia de omega 3. No contiene gluten y es rica en minerales y vitaminas B, C y E.

Las propiedades varían muy poco entre las variedades roja (o real) y la blanca. Pero escojo la roja por que tiene una sabor con más matices, similar al de los frutos secos.

Ingredientes:

para 4

  • Una pechuga de pavo de 350 g.
  • 1 cdta. de pimienta negra
  • 2 cdta. de pimentón dulce
  • 2 cdta. de mostaza
  • sal
  • 140 d. de quinoa
  • 280 g. o ml de agua
  • 6 setas shitake
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 4 espárragos verdes
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

La cocción de la quinoa

Puedes lavar la quinoa antes de cocerla, para eliminar la saponina del grano, aunque no es obligatorio.

Pon el agua a hervir y añade un par de pizcos de sal. Añade la quinoa, tapa y deja que cueza durante 15 minutos a fuego lento .

Pasados los 15 minutos no debería de quedar agua y la quinoa debería estar hecha. Retírala y deja que repose tapada.

Macerar el pavo

Mezcla en una taza la mostaza con el pimentón, la pimienta y dos pizcas de sal.

Corta apechuga en tres tiras a lo largo y cada tira, por la mitad. Pincélalas con la mezcla de especias, hasta que queden bien pintadas y resérvalas en un plato.

El salteado

Mientras macera el pavo ves cortando los espárragos y los pimientos, en trozos pequeños. Corta también las setas y resérvalas para el final.

Calienta una sartén y añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Pon todas las tiras de pechuga en la sartén y fríelas unos 4 minutos por cada lado a fuego medio.

Cuando estén hechas, retíralas a un plato.

Calienta de nuevo una sartén y añade otra cucharada de aceite, incorpora las verduras, menos las setas, échales un poco de sal y saltéalas a fuego vivo durante unos 5 minutos, hasta que queden al dente.

Mantén la sartén tapada durante los primeros 2 minutos, para que el vapor haga sudar las verduras y se hagan antes.

Una vez salteadas las verduras, incorpora la quinoa cocida y envuelve un par de minutos a fuego lento para que se mezcle y se fusionen los sabores. Añade ahora las setas cortadas y remueve para que se integren. Puedes apagar ya el fuego y dejar que repose unos minutos para que las setas se cocinen solo con el calor residual, así quedarán mucho mas jugosas.

Acabado y presentación

Corta las tiras de pechugas en pequeños trozos.

Puedes Mezclarlas con la quinoa e incluso guardarlo todo junto para varios días. También puedes colocar una base de quinoa y verduras y unos trozos de pechuga laminada encima para una presentación mas cool.

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