En esta ocasión os traigo una receta con Quinoa, muy saludable, pero no por ello menos apetecible. Es para todo el mundo y como cena es ideal.
Con esta receta, os voy a demostrar que comer saludable puede ser sabroso, rico y original.
Además aporta el equilibrio justo de hidratos y proteínas para recuperarse después de un esfuerzo físico. Por lo que es ideal para los que practican deporte.
Esta receta, se la dedico a todos los participantes de la Monzón Templar Race, carrera por la que empecé a correr, que se celebra en Monzón, mi ciudad. Se ha convertido en todo un espectáculo multitudinario y ha sido catalogada varios años como la mejor carrera de obstáculos de España.
Quinoa Real o Quinoa Roja.
Las principales propiedades de la quinoa son su ausencia de colesterol y presencia de omega 3. No contiene gluten y es rica en minerales y vitaminas B, C y E.
Las propiedades varían muy poco entre las variedades roja (o real) y la blanca. Pero escojo la roja por que tiene una sabor con más matices, similar al de los frutos secos.
Ingredientes:
para 4
- Una pechuga de pavo de 350 g.
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 cdta. de pimentón dulce
- 2 cdta. de mostaza
- sal
- 140 d. de quinoa
- 280 g. o ml de agua
- 6 setas shitake
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 4 espárragos verdes
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
La cocción de la quinoa
Puedes lavar la quinoa antes de cocerla, para eliminar la saponina del grano, aunque no es obligatorio.
Pon el agua a hervir y añade un par de pizcos de sal. Añade la quinoa, tapa y deja que cueza durante 15 minutos a fuego lento .
Pasados los 15 minutos no debería de quedar agua y la quinoa debería estar hecha. Retírala y deja que repose tapada.
Macerar el pavo
Mezcla en una taza la mostaza con el pimentón, la pimienta y dos pizcas de sal.
Corta apechuga en tres tiras a lo largo y cada tira, por la mitad. Pincélalas con la mezcla de especias, hasta que queden bien pintadas y resérvalas en un plato.
El salteado
Mientras macera el pavo ves cortando los espárragos y los pimientos, en trozos pequeños. Corta también las setas y resérvalas para el final.
Calienta una sartén y añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Pon todas las tiras de pechuga en la sartén y fríelas unos 4 minutos por cada lado a fuego medio.
Cuando estén hechas, retíralas a un plato.
Calienta de nuevo una sartén y añade otra cucharada de aceite, incorpora las verduras, menos las setas, échales un poco de sal y saltéalas a fuego vivo durante unos 5 minutos, hasta que queden al dente.
Mantén la sartén tapada durante los primeros 2 minutos, para que el vapor haga sudar las verduras y se hagan antes.
Una vez salteadas las verduras, incorpora la quinoa cocida y envuelve un par de minutos a fuego lento para que se mezcle y se fusionen los sabores. Añade ahora las setas cortadas y remueve para que se integren. Puedes apagar ya el fuego y dejar que repose unos minutos para que las setas se cocinen solo con el calor residual, así quedarán mucho mas jugosas.
Acabado y presentación
Corta las tiras de pechugas en pequeños trozos.
Puedes Mezclarlas con la quinoa e incluso guardarlo todo junto para varios días. También puedes colocar una base de quinoa y verduras y unos trozos de pechuga laminada encima para una presentación mas cool.