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Menestra de Verduras, el truco para una cocción perfecta.

Menestra de verduras

Para una Menestra de Verduras perfecta, hay que prestar especial atención a la cocción. La cocción hará que vuestra menestra tenga colores llamativos en lugar de ese gris de las verduras de buffet, que tienen la mayoría de las recetas. Una buena cocción, también hará que los nutrientes se conserven más y mejor.

El mal llamado truco, no es mas que una técnica de cocina, aprendida y utilizada por los aspirantes a chef. Usaremos un Blanco de Verduras que ya vimos en el post de Como cocer Alcachofas.

Ingredientes para 4 personas:

Para el Blanco de Verduras:
  • Agua
  • Harina
  • sal
  • Limón
  • Una ramita de Perejil
Para la menestra de verduras:
  • tres alcachofas
  • doce espárragos blancos
  • doce espárragos verdes
  • cien gramos de judia verde
  • tres zanahorias
  • nueve coles de Bruselas
  • seis vainas de habas
  • cuatro champiñones
Para el acabado:
  • hinojo fresco (opcional)
  • tres ajos tiernos
  • aceite de oliva
  • sal en escamas (opcional)

Preparación:

El Blanco de Verduras:

Lo primero será preparar primero el agua de cocción o Blanco de Verduras.

Pon un par de litros de agua, con sal al gusto, en una olla y arranca el fuego para que hierva.

En una tacita, pon dos cucharadas colmadas de harina, añade un chorrito de agua y remueve. Te quedará como un barro, procura que no queden grumos, si está muy espeso añade más agua.  La idea es que si añades mucha agua al principio, no habrá manera de disolver los grumos.

Cuando el agua comience a hervir, añade poco a poco la mezcla de harina disuelta en agua, no dejes de remover. Verás como el agua blanquea y espesa ligeramente, apaga el fuego y ya tienes tu blanco de verduras preparado.

La menestra:

Ya puedes ir limpiando y cortando todos los ingredientes de la menestra, menos los champiñones. Te recomiendo que comiences por los más duros como la zanahoria, las judías verdes y los espárragos. A medida que los tengas limpios y cortados, ponlos a la olla, pero con el fuego apagado. Esto te garantizará que no pierdan color ni sabor, pues estarán protegidos por el blanco de verduras.

Desgrana las habas, no las pongas con la vaina.

Deja para el final las alcachofas y las coles. En cuanto las tengas todos los ingredientes (menos los champiñones) en la olla, enciende el fuego. Cuando arranque a hervir, cuenta 15 minutos y añade los champiñones cortados, déjalo todo 5 minutos más y apaga el fuego.

Es importante que hierva despacio. Al principio, hasta que arranque a hervir, sube el fuego al máximo, pero en cuanto hierva, baja el fuego al mínimo. También es importante mantener la olla tapada todo el tiempo de cocción.

El acabado:

Cuela solo la menestra que utilices. Si la vas a guardar, parte o toda, guárdala con el mismo caldo de cocción, así mantendrá el color y el sabor.

Si quieres una menestra especial, corta en juliana un poquito de la parte blanca del bulbo de hinojo y colócalo alrededor.  Puedes usar las finas hojas verdes para decorar.

Corta bien finos unos ajos tiernos y fríelos ligeramente, aliña con el mismo aceite de freírlos y reparte las láminas de ajo por encima de la menestra. Añade también un toque de escamas de sal, verás que contraste crujiente y rico.Menestra de verdurasAqui la tienes. Sal de lo común y prepara la Menestra de Verduras perfecta, con textura, sabor y color.

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