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Como Cocer un Buey de Mar

como cocer un buey de mar

Vamos a ver Como Cocer un Buey de Mar. También veremos como limpiarlo y como arreglarlo, preparándole un fantástico relleno.

Ingredientes:

para cocer el buey

  • 1 Buey de Mar
  • 3 ltr. de agua
  • 3 cucharadas soperas de sal
  • 2 hojas de laurel
  • chorro de vino blanco

para la presentación

  • 1 limon
  • hojas de lechuga romana 
  • hojas de lombarda…

para el relleno

  • 1 tomate 
  • 1/4 pimiento
  • 1/4cebolla
  • 1 huevo duro pelado
  • 4 alcaparras
  • 6 aceitunas
  • vino de blanco
  • aceite de oliva virgen extra

como limpiar un buey de mar

La cocción:

Es muy importante  controlar el tiempo de cocción, dependiendo del peso de la pieza. Os dejo una tabla que os ayudará en esta tarea.

El crustáceo se ha de introducir en el agua fría. El tiempo se comienza a descontar desde que el agua comienza a hervir. 

TABLA DE TIEMPOS DE COCCION DE BUEY DE MAR

PESO x PiezaTIEMPOS:
500-800 g.15 min.
800 g. – 1kg.17 min.
1,200 kg. – 1,500 kg.25 min.
más de 1,5 kg.30 min.

Nota: Los tiempos se establecen por el peso de cada pieza, es decir, no se suma el peso de la piezas. Si introducimos dos bueyes de 1 kg. cada uno, el tiempo de cocción seria 17 minutos y no el doble. Lo que si que tendríamos que duplicar, es el volumen agua. 

Como cocer un buey de mar

Pon en una olla los 3 ltr. de agua, con la sal, el laurel y el chorro de vino blanco. 

Introduce el buey de mar boca arriba, con el agua fría  y enciende el fuego al mínimo. Cuando comience a hervir, cuenta los minutos, según la tabla de arriba.

Pasado el tiempo de cocción, extrae el crustáceo. Moja un trapo limpio con el agua de cocción, envuelve la pieza y deja enfriar 1/2 hora a temperatura ambiente y  1 hora más en la nevera. 

Como limpiar un buey de mar

Una vez frío, procede al despiece colocando la pieza boca arriba en una tabla de cortar. Retira primero el velo del abdomen o cola y los maxilípedos (mandíbulas) 

Lo siguiente será separar la coxa (caparazón) del abdomen (parte de las patas).

Para ello, introduce un cuchillo entre estas dos partes en la zona posterior y haz palanca poco a poco. Intenta no romper la coxa.

Ahora, retira las agallas y “telos” que quedan en el abdomen.como cocer un buey de mar

Todas las extremidades están unidas al abdomen. Deberás cortarlo en 6 partes. Así, servirás cada pata con su correspondiente trozo de abdomen.

Utiliza un cuchillo grande y afilado, como “cuchillo de golpe”.

Ten en cuenta que el filo del cuchillo se puede doblar por la dureza de la cascara. No utilices tu cuchillo favorito.

Volvemos a la coxa. Esta tiene una parte de cascara que puede retirarse, para hacer más grande la abertura al interior del caparazón. Para retirarla, realiza presión en forma de palanca. Retira también los telos que quedan en el interior.

como cocer un buey de mar

El relleno y el emplatado

Vacía el interior de la coxa en un bol y desmenuza con un tenedor. Pica todos los ingredientes del relleno y mézclalos con el contenido de la coxa (caparazón). 

Aliña  con un poco de aceite de oliva y un toque de vino blanco, cava o champagne. 

Haz una cama de lechugas en un plato grande y coloca la coxa en el centro con el relleno en su interior. Coloca todas las pinzas, patas y partes del abdomen al rededor.

Decora con gajos de limón y sirve ligeramente frío.

 

 

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