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Ensalada de Ceviche de Salmón con Tallarines de Wakame.

Ceviche de Salmón

En esta receta os acerco un pedacito de la cocina sudamericana. Un «platillo» con toques exóticos, fresco, delicioso y con un profundo e intenso sabor a mar. Con el Ceviche de Salmón como base, vamos a crear una receta creativa y deliciosa.

Ingredientes:

Para la ensalada de ceviche:

  • 400 g de salmón
  • zumo de 2 limas
  • una cucharadita de vinagre de manzana o arroz
  • una cucharada de aceite de oliva
  • un aguacate
  • 4 aceitunas verdes sin hueso
  • un tomate
  • una cebolleta
  • 1/2 chile rojo
  • pimienta negra
  • orégano
  • sal

Para los tallarines:

  • 15 hojas de espinacas
  • 8 gr. wakame (en seco)
  • 5 g. agar agar (en polvo)
  • 1/2 l. agua
  • sal

Para el acabado:

  • flores de ajo
  • tomates cherry

Preparación de la Ensalada de Ceviche de Salmón con Tallarines de Wakame:

El Ceviche

Lo primero será macerar el salmón. Taquea el salmón en cuadraditos de no mas de 1 x 1 cm. Salpimentalo en un bol y añade el vinagre y el jugo de la lima y el orégano. Tendrás que dejarlo macerar durante 30 minutos. 

Mientras tanto ves preparando el resto de componentes de la ensalada. Pica el aguacate, la cebolleta y el tomate del mismo tamaño que el salmón y reserva en un bol. 

Ahora pica también el medio chile, bien fino para que se integre mejor. Por último pica las aceitunas verdes, también finas.

Volvemos con el salmón que tenemos macerando. Pasada la media hora se puede escurrir, guarda el jugo para después. 

Mezcla el Salmón con el resto de ingredientes. 

La Vinagreta

Ahora haz una vinagreta emulsionando el jugo de maceración con aceite de oliva. Para esto, solo tienes que poner una pequeña cantidad de jugo de macerar el salmón en un frasco con tape o un biberón de cocina.

Añade el doble aceite de oliva, que la cantidad de liquido de macerar, tapado bien y agita con fuerza unos 30 segundos. Se mezclarán los dos líquidos, emulsionando y espesando, quedándote como resultado, una vinagreta ideal para aliñar la ensalada.

Los Tallarines

Pon el alga wakame a remojo durante 15 minutos, si es con agua templada, mejor. Una vez hidratada, escúrrela y añádelas en un cazo con el agua, las espinacas y dos pizcas de sal.

Lo retiras en cuanto hierva para triturarlo bien. Cuélalo y devuélvelo al cazo para volver a hervir.

En cuanto hierva, añade el agar agar (bien pesada) , para el fuego y remueve durante dos minutos.

Vierte la mezcla en un recipiente rectangular. Procura que te quede una capa de no ms de 2 mm de espesor. Si es necesario utiliza mas de un recipiente. Puedes ensayar con 1/2 litro de agua, para saber cuantos recipientes has de utilizar.

Deja enfriar hasta que quede totalmente sólido. Asegúrate de que el recipiente queda totalmente nivelado.

Caeviche Salmón Tallarines Wakame

El Acabado

Solo queda cortar la lámina de wakame y espinacas que estará ya fría. Haz tiras finas, ayúdate con una regla y corta con un cuchillo pequeño y afilado. También puedes colocar la lámina sobre una tabla y cortarla con un cortapastas. Procura que los tallarines sean de entre 1/2  y 1 cm de ancho

Haz una cama con los tallarines, coloca una porción de ensalada y otros pocos tallarines encima. Decora alrededor con flores de ajo y unos gajos de tomatitos cherry.

Lo ideal es servirlo ligeramente frío.

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En esta receta vamos a usar el agar agar. Es un increíble gelificante vegetal, que no aporta sabor ni color. Es ideal para todo tipo de recetas que preparemos con gelatina, pero tiene muchos mas usos y tres características diferenciadoras de las gelatinas a base de colágeno animal.

En el siguiente articulo puedes aprender mucho mas sobre este fantástico subproducto del mar:

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