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Ensalada de Ceviche de Salmón con Tallarines de Wakame.

Ceviche de Salmón

En esta receta os acerco un pedacito de la cocina sudamericana. Un “platillo” con toques exóticos, fresco, delicioso y con un profundo e intenso sabor a mar. Con el Ceviche de Salmón como base, vamos a crear una receta creativa y deliciosa.

Ingredientes:

Para la ensalada de ceviche:

  • 400 g de salmón
  • zumo de 2 limas
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o arroz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1aguacate
  • 4 aceitunas verdes sin hueso
  • un tomate
  • una cebolleta
  • una guindilla verde (piparra) 
  • pimienta negra
  • orégano
  • cebollino
  • sal

Para los tallarines:

  • 15 hojas de espinacas
  • 8 gr. wakame (en seco)
  • 5 g. agar agar (en polvo)
  • 1/2 l. agua
  • sal

Para el acabado:

  • flores de ajo
  • tomates cherry

Preparación de la Ensalada de Ceviche de Salmón con Tallarines de Wakame:

Los Tallarines

Pon el alga wakame a remojo durante 15 minutos, si es con agua templada, mejor. Una vez hidratada, escúrrela y añádelas en un cazo con el agua, las espinacas y dos pizcas de sal.

Lo retiras en cuanto hierva para triturarlo bien. Cuélalo y devuélvelo al cazo para volver a hervir. 

En cuanto hierva, añade el agar agar, para el fuego y remueve durante dos minutos. 

Vierte la mezcla en un recipiente rectangular. Procura que te quede una capa de no ms de 2 mm de espesor. Si es necesario utiliza mas de un recipiente. Puedes ensayar con 1/2 litro de agua, para saber cuantos recipientes has de utilizar.

Deja enfriar hasta que quede totalmente sólido. Asegúrate de que el recipiente queda totalmente nivelado.

El Ceviche

Lo primero será macerar el salmón. Taquea el salmón en cuadraditos de no mas de 1 x 1 cm. Salpimentalo en un bol y añade el vinagre y el jugo de la lima. Tendrás que dejarlo macerar durante 30 minutos. 

Mientras tanto ves preparando el resto de componentes de la ensalada. Pica el aguacate, la cebolleta y el tomate de igual tamaño que el salmón y reserva. 

Pica también la piparra, el cebollino y las aceitunas verdes, pero esta vez, mas finas que el salmón.

Volvemos con el salmón que tenemos macerando. Pasada la media hora se puede escurrir, guarda el jugo para después. 

Añade un toque de orégano, incorpora el resto de ingredientes y mezcla. 

Ahora puedes aliñado con un poquito de aceite de oliva. Si te gusta mas fuerte, haz una vinagreta emulsionando el jugo de maceración con aceite de oliva  y aliña. 

Caeviche Salmón Tallarines Wakame

El Acabado

Solo queda cortar la lámina de wakame y espinacas que estará ya fría. Haz tiras finas, ayúdate con una regla y corta con un cuchillo pequeño y afilado. También puedes colocar la lámina sobre una tabla y cortarla con un cortapastas. Procura que los tallarines sean de entre 1/2  y 1 cm de ancho

Haz una cama con los tallarines, coloca una porción de ensalada y otros pocos tallarines encima. Decora alrededor con flores de ajo y unos gajos de tomatitos cherry.

Lo ideal es servirlo ligeramente frío.

OTRAS RECETAS DE COCINA CREATIVA

Como usar el Agar Agar

En esta receta vamos a usar el Alga Agar Agar. Es un increíble gelificante vegetal, que no aporta sabor ni color. Es ideal para todo tipo de recetas que preparemos con gelatina, pero tiene tres características diferenciadoras de las gelatinas a base de colágeno animal.

  1. Necesita hervir un par de minutos para hacer reacción y efecto gelificante.
  2. Las elaboraciones hechas con Agar Agar resisten altas temperaturas, al contrario que la gelatina convencional que se funde si se calienta.
  3. Las cantidades de Agar Agar que añadiremos para hacer gelatinas son pequeñas y  han de ser exactas

Para este ultimo punto, necesitaremos una báscula de precisión. Pero esto, ya no es un inconveniente, ya que hay modelos de básculas muy sencillos, ligeros, precisos y económicos para ayudarte a pesar pequeñas cantidades.

Yo tengo este modelo y va de fábula, te recomiendo que lo compres porque es un gran producto en cuanto a calidad-precio: 

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  • Varios modos: las unidades de medida necesarias, que incluyen: g, ct, dwt, gn.
  • Que puedes hacer: Medir una variedad de objetos, como: drogas, oro, plata, monedas, joyas, gemas.
  • ¿Qué obtienes: Escalas de bolsillo Hoosiwee, manuales de usuario, servicio al cliente amigable.

 

 

 

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