Una buena receta ha de tener mas de una virtud. Además de sabrosa puede ser original, creativa y estar en su justo punto de cocción. Si además es sencilla de elaborar y saludable, no se le puede pedir mas.
Creo que estos calamares rellenos de verduras reúnen todas estas cualidades, juzgar vosotros mismos.
Ingredientes para 6 Calamares Rellenos
- 6 calamares, frescos y limpios
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 pimiento rojo
- 24 espárragos trigueros
- comino
- pimentón dulce De la Vera
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Como Hacer Calamares Rellenos de Verduras
Salpimenta los calamares, tanto los tubos como los tentáculos y las aletas.
Pon una sartén al fuego y añade dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Fríe los dos dientes de ajo picados hasta quedaren y añade la cebolla y los pimientos picados en dados pequeños. Saltea a fuego medio – alto por unos cinco minutos, en cuanto las verduras comienzan a sudar pero sin que lleguen a pochar, retíralas y las extendedlas en una bandeja o un plato para que se enfríen..
Añade una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén sin aclarar y vuelve a llevarla al fuego a fuego medio – alto y añade los espárragos cortados por la mitad. En este caso, como al espárrago le cuesta un poco mas cocinarse, déjalos mas de 5 min, sin dejar de saltear. Retíralos en cuanto estén al dente.
La gracia de un salteado como este, esta en que sea breve pero intenso. Fuego alto, sartén bien caliente a la hora de añadir los ingredientes y no parar de darle vueltas. Me gusta que las hortalizas no pierdan la tersura y que crujan un poquito entre los dientes. Además cocinado así, preservamos mas todas sus propiedades.
Como Rellenar los Calamares
Cuando se enfríen las verduras rellena los tubos de calamar. Aprieta un poco para que se llenen hasta el fondo y luego cierra con un palillo para que no se escapen. Si nos sobran verduras puedes usarlas para hacer una pequeña cama sobre los espárragos para acomodar bien los calamares cuando los pongas. Cuando tengas todos los calamares rellenos, vuelve a la misma sartén que has usado antes, quitando cualquier resto de verduras con un papel. Añade otro poco de aceite y cuando esté bien caliente pon los calamares y tapa. En un minuto les das vuelta y vuelve a tapar. Con uno o dos minutos por cada lado a fuego medio será mas que suficiente.
El acabado y la presentación
Solo me queda saltear las aletas y tentáculos, para recomponer los calamarcitos en su presentación.
Finalmente un impulso involuntario de mi ser, ha llevado mi mano al especiero y he espovoleado ligeramente con pimentón dulce todos los calmares. No veas que acabado: oloroso y sabroso.
¡Espero que os guste y os animéis! No se me ocurre mejor manera de acabar el día que con una de estas recetas, naturales y saludables. ¡Que aproveche!